Vi har udgivet LOCA Gruppens første bæredygtighedsrapport 

Bæredygtighed er kommet på mode, og i dag hævder rigtig mange fødevarevirksomheder og restauranter, at de arbejder bæredygtigt. Vi er kun glade for mere fokus på emnet, men vi mener samtidig, at det ikke er nok bare at hævde, at man er bæredygtig. Vi vil også gerne kunne bevise det. Derfor kunne vi i forrige uge på Almanak i Operaen endelig løfte sløret for LOCA Gruppens første ’Bæredygtighedsrapport’, som vi har udarbejdet for at få klarhed over, hvor bæredygtige vi er – både når det kommer til mennesker og miljø.

I rapporten har vi for eksempel målt og vejet på samtlige indkøb til vores restauranter for at få et præcist billede af vores samlede CO2-aftryk – og hvad vi fremover kan gøre for at nedbringe det. Vi har blandt andet også målt på graden af økologi, vores madspildsprocent og vores indkøb af skånsomt fanget fisk. Alt sammen så vi kan blive endnu bedre i morgen.

For os er bæredygtighed ikke kun et spørgsmål om at vælge de rigtige råvarer, følge sæsonerne og minimere madspild. For os er menneskelig bæredygtighed en lige så væsentlig del af den fortælling, vi står for. I rapporten fremlægger vi derfor også alle vores tiltag i forhold til kurser og videreuddannelse af medarbejdere, personalepleje og trivsel. For branchen som helhed er det menneskelige fokus mere vigtigt end nogensinde før. Restaurationsbranchen er på globalt plan ramt af en historisk stor mangel på hænder, og hvis vi som samlet branche skal tiltrække og fastholde de rigtige mennesker, kræver det, at vi sammen luger ud i de forældede traditioner og kulturer, der skræmmer folk væk fra vores fag. Også på dette område ønsker LOCA Gruppen at være best in class.

Offentliggørelse med spændende oplæg fra fødevareministeren

Offentliggørelsen af bæredygtighedsrapporten blev markeret i Almanak i Operaen, hvor vi havde æren af et besøg fra fødevareminister Rasmus Prehn, som over for et indbudt publikum af branchefolk, presse og politiske stakeholdere gav et skarpt, inspirerende og humoristisk oplæg med gode bud på, hvordan vi sammen kan skabe en mere bæredygtig fødevarebranche i fremtiden.

Vi sendte fødevareministeren af sted igen med en række opfordringer til, hvad vi mener, der bør gøres. For eksempel nye mærkningsordninger for bæredygtighed, flere midler til relevante og tidssvarende brancheuddannelser og, ikke mindst, et kig på momsen på restaurationsbesøg, så vores forretningsgæster kan få fuldt fradrag i lighed med reglerne for blandt andet hotelbesøg.

Branchen trænger til et løft, og det bliver et stort arbejde, men vi glæder os til at gå forrest i det – forhåbentlig med den nødvendige politiske opbakning i ryggen.  

Studio indtager Det Japanske Tårn i Tivoli

På samme dag kunne vi også offentliggøre den gode nyhed, at køkkenchef Christoffer Sørensen og resten af teamet fra Studio i foråret popper op i Det Japanske Tårn i Tivoli, hvor de fra den 21. april til 25. juni vil tage den gamle haves gæster med ind i Studios univers. Som altid vil bæredygtigheden også her være gennemgående på Studio-menuen, hvor vægten vil være lagt på årstidens sprøde og forårsfriske råvarer, skånsomt fanget fisk og masser af velsmag med sikker hånd.  

Vi glæder os helt enormt og håber, at I får lyst til at lægge vejen forbi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bæredygtig kantinedrift skal hjælpe virksomheders ESG-rapportering

Medarbejderne skal have sund og nærende mad, der er lavet på bæredygtige råvarer. Personalet i kantinen skal arbejde på ordentlige vilkår, og hele processen skal foregå med mindst mulig CO2-belastning. Alt sammen af hensyn til klodens ve og vel og samtidig på en måde, så der afrapporteres direkte ind i ESG-rapporten i de virksomheder, som har valgt LOCA Kantiner som kantine-operatør.
Sådan forklarer LOCA Kantiners CEO og stifter Merete Holst, som kommer med mange års erfaring i branchen som direktør for landets største kantineoperatører. Sammen med forretningspartneren, Dorte Juhl Østergaard, driver hun nu udover LOCA Kantiner også nogle af Københavns mest kendte og anerkendte restauranter. Via deres selskab LOCA Gruppen står de bag madsucces’er som restauranterne Almanak i Operaen, Mission Green og top restauranten Stud!o. Hertil kommer Restaurant Radio, som de ejer sammen med Claus Meyer. Og så LOCA Kantiner, som skal levere kantinemad til de ansatte i både mindre og store danske virksomheder.

”I årevis har der manglet ordentlighed i fødekæderne. Tiden er kommet til, at vi ikke kun siger og skriver, at vi gør noget og dokumenterer det, vi gør. Vi vil afrapportere på det hele til de virksomheder, som har valgt LOCA Kantiner som kantineleverandør. Det vil vi gøre med faktiske tal, som for eksempel viser, hvordan vores CO2-aftryk er. Vores afrapportering vil kunne gå direkte ind i den enkelte virksomheds ESG-regnskab,” fortæller Merete Holst.
Hun fortæller, at LOCA Kantiner kan reducere op til 50 pct. på CO2-forbruget i forhold til kantinedrift. Samtidig bliver maden primært produceret af økologiske råvarer. Mellem 60-90 pct. af råvarerne skal være økologiske. Og så er LOCA Kantiner udviklet med udgangspunkt i otte ud af FN’s 17 verdensmål.
”Vi har i mange år haft fokus på at give kunderne i vores restauranter – og nu også medarbejderne rundt omkring et berigende madliv hver eneste dag. Det forener vi nu med, at arbejdsgiverne også kan sænke deres CO2-aftryk og bliver mere bæredygtige virksomheder. Det er vigtigt, at vi alle tager ansvar for klimaet, kloden og hinanden og på sammen tid sikre og tillader os en høj madkvalitet i hverdagen. Det er netop det vore nye kantinekoncept kan,” siger CEO Merete Holst.

Hun forklarer, at LOCA allerede leverer frokosten til flere virksomheder i gennem Lunchroom, som er LOCA Kantiners frokost-til-døren koncept, og derudover er i dialog med en række mindre og større danske virksomheder om driften af deres kantine.

”Dette koncept løser en udfordring omkring bæredygtighed i forhold til kantinedriften i en række virksomheder. Den grønne omstilling er højt på de fleste topchefers dagsorden, og de fleste medarbejdere har næsten et krav om, at deres arbejdsgiver skal tage bæredygtigheden alvorlig – selvfølgelig inden for en realistisk økonomisk ramme. Og den udfordring kan vi se løse for disse virksomheder med et slag,” siger Merete Holst.

PORTRÆT AF CEO, MERETE HOLST

Fødevarewatch har lavet et portræt af vores CEO, Merete Holst. I artiklen kan du læse, hvordan Merete endte i branchen, hvilke værdier hun vægter højest i hendes måde at drive virksomhed på samt hendes bud på hvorfor restaurationsbranchen oplever mangel på arbejdskraft lige nu. ”Selvfølgelig handler det at drive virksomhed også om at tjene penge. Ellers lever man jo på lånt tid og andres nåde, hvilket på ingen måder er bæredygtigt i ordets bogstavelige forstand.” 

Læs hele portrættet her